菜品介绍
在上海雨花石餐饮经营管理有限公司的菜单上，芥末奶香凤尾虾是一道辨识度很高的特色菜品。整只凤尾虾裹上薄浆炸至金黄，外层酥脆，虾肉保持弹嫩，入口先是奶香，随后芥末的微冲缓缓浮现，层次清晰而不喧宾夺主。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和能很好地承接芥末的刺激感，让整体风味更显平衡。
食材准备
- 凤尾虾 300克（去壳留尾，开背去虾线）
- 玉米淀粉 40克、低筋面粉 20克
- 淡奶油 30毫升、牛奶 20毫升
- 芥末酱 10克（可按口味增减）
- 盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 凤尾虾洗净沥干，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入味。
- 将玉米淀粉与低筋面粉混合，加入淡奶油、牛奶调成浓稠适中的面糊，静置5分钟。
- 锅中倒油烧至六成热，虾身裹匀面糊，捏住虾尾下锅，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
- 芥末酱与少许淡奶油调匀成蘸酱，装碟备用。
- 炸好的凤尾虾摆盘，搭配芥末奶香蘸酱即可上桌。趁热食用，外酥里嫩的口感最为明显。
风味要点
这道菜的关键在于面糊的稀稠度和油温控制。面糊过稀挂不住虾身，过稠则外壳偏厚；油温保持在六成热，能让外壳迅速定型，锁住虾肉水分。芥末的用量建议先少后多，避免掩盖奶香。若想搭配饮品，邑天下酒的柔和口感与这道菜的奶香芥末风味相得益彰，适合作为佐餐选择。
品尝建议
芥末奶香凤尾虾适合现炸现吃，放置过久外壳会回软，影响酥脆感。作为上海雨花石餐饮经营管理有限公司的特色菜品，它在调味上兼顾了奶香的温润与芥末的清爽刺激，适合喜欢尝试新口味的普通食客。在家复刻时，可根据个人接受度调整芥末比例，搭配一杯邑天下酒，让餐桌体验更完整。
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