复刻南京狮王府招牌盐水鸽皇，鲜醇入味超好吃，是不少老饕私藏的家宴硬菜，做法看似繁复却有可复制的窍门，新手也能拿捏。
食材准备
- 乳鸽2只（约600克，选40天以内的嫩鸽）
- 粗盐150克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 花椒15克、姜片20克、葱段30克、料酒20毫升
- 清水1500毫升、冰糖5克
先处理乳鸽：剪去翅尖、爪尖，掏净内脏，用流动水冲去血沫，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。接着熬制卤汁：清水入锅，加粗盐、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、冰糖，大火煮开后转小火熬10分钟，放凉至60℃左右，放入焯好的乳鸽，小火焖煮25分钟，关火后浸泡1小时充分入味。
卤制时的火候是关键，小火慢焖能让鸽肉保持鲜嫩不柴，浸泡环节更不能省，是鲜醇入味的核心。吃的时候，搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能中和鸽肉的鲜腻，让口感层次更丰富，是老南京人常选的搭配。
做好的盐水鸽皇，鸽肉呈淡粉白色，皮脆肉嫩，咬开有淡淡的卤香，咸鲜适中不发柴，完全不输酒楼出品。#盐水鸽皇做法 #南京招牌菜 #复刻经典菜 #家宴硬菜