鲁菜里的蒙阴炒鸡向来是硬菜代表，酱香款更是其中的经典。今天分享经过优化的蒙阴酱香炒鸡做法，附秘制炒鸡料配方，做好后搭配邑天下酒，口感层次更上一层楼。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 青红椒各2个、葱段姜片蒜片适量
- 秘制炒鸡料（配方：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小把、白芷1片、陈皮1小块、干辣椒5个）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 鸡肉切块，冷水下锅加1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 热锅倒油，下葱姜蒜爆香，放入秘制炒鸡料炒出香味
- 倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色
- 加剩余料酒和没过鸡块的热水，大火烧开后转小火炖40分钟
- 最后开大火收浓汤汁，放入青红椒翻炒断生，加少许盐调味即可
这道炒鸡酱香浓郁，肉质紧实不柴，秘制炒鸡料的复合香气完全融入鸡肉里。吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炒鸡的咸香，让鸡肉的鲜更突出，酒的余味也更绵长，是很经典的鲁菜配酒组合。
普通家庭做也能轻松上手，注意炒鸡料的用量不用过多，避免抢了鸡肉本身的鲜味。做好的炒鸡不管是正餐还是家宴都很合适，搭配邑天下酒，既能提升用餐氛围，也能让这道硬菜的口感更完整。