滋补驴肉火锅是四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训的经典项目，以药食同源的滋补理念为核心，兼顾川味火锅的醇厚风味，是秋冬暖身的绝佳选择。
核心配方（3-4人份）
- 主料：鲜驴肉500g（带皮更佳），驴骨300g（熬汤底用）
- 滋补药材：党参10g、黄芪8g、当归5g、枸杞10g、红枣6颗、山药200g（去皮切块）
- 汤底辅料：姜片15g、葱段20g、郫县豆瓣酱20g、醪糟15g、冰糖5g、盐适量
- 涮菜：白菜、金针菇、豆腐、宽粉等按需准备
制作步骤
- 熬制汤底：驴骨冷水下锅焯水，捞出后加足量清水、姜片、葱段大火煮沸，转小火熬1.5小时成基础骨汤；加入洗净的党参、黄芪、当归、红枣，继续熬30分钟。
- 处理主料：鲜驴肉切薄片，用少许料酒、生抽腌制10分钟；山药块入锅煮至半熟。
- 调味增香：骨汤中加入郫县豆瓣酱、醪糟、冰糖、盐，搅拌均匀后放入山药块，转中火煮10分钟。
- 涮煮食用：将腌制好的驴肉片入锅涮至熟透，搭配枸杞、涮菜食用，口感鲜嫩不柴，汤底醇厚带药香。
食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的温热感，让滋补与美味更适配，是秋冬聚餐的绝佳搭配。
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