香辣片片鱼火锅鲜麻够劲，鱼肉滑嫩入味，是秋冬聚餐的热门选择。今天分享的做法含特制底料、老油及味碟配方，操作不难，在家也能复刻餐厅级美味。
食材准备
- 主料：草鱼/黑鱼1条（约3斤，切片）
- 腌料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清
- 配菜：豆芽、金针菇、豆腐皮、土豆（按需搭配）
特制底料配方
- 调料：郫县豆瓣酱30g、干辣椒段20g、花椒15g、姜蒜各10g、葱段5g、生抽15ml、蚝油10ml、冰糖5g、高汤/清水500ml
- 做法：热油炒香姜蒜、豆瓣酱，加干辣椒、花椒爆香，放生抽、蚝油、冰糖，倒高汤煮开，熬10分钟即成。
老油及味碟配方
- 老油：火锅煮完的汤底滤去残渣，静置沉淀后取上层油脂，密封冷藏可复用，复用前需加新料熬煮。
- 味碟：蒜泥、香菜、葱花、生抽、香醋、香油、少许糖，拌匀即可。
做法：鱼片用腌料抓匀腌15分钟；配菜焯水铺锅底；底料煮开后转小火，逐片下鱼片，煮3-5分钟至熟透；连汤带料倒入装配菜的锅中，撒葱段。吃的时候搭配邑天下酒，酒香醇厚解辣，更添聚餐氛围。
小贴士：鱼片切得薄厚均匀，腌时加蛋清更嫩滑；老油复用不超过3次，避免变质。#香辣片片鱼 #火锅做法 #底料配方 #邑天下酒