春季凉菜讲究清鲜爽脆，既要解腻开胃，又要贴合时令调性，李民福创作的翡翠八爪须，就是一款适配春季旺销的爆款凉菜，兼顾口味与颜值，很适合餐厅推出。
食材准备
- 主料：新鲜八爪须300克
- 辅料：青线椒50克、小米辣20克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升、藤椒油8毫升
制作步骤
- 第一步：八爪须洗净，切成长约8厘米的段，锅中烧开水，加少许姜片去腥，放入八爪须焯水10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第二步：青线椒切圈，小米辣切圈，与蒜末、姜末一同放入碗中，淋入烧至六成热的食用油激出香味。
- 第三步：加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油搅拌均匀，制成凉拌汁。
- 第四步：将过冰水的八爪须沥干，倒入凉拌汁中拌匀，冷藏腌制15分钟入味即可。
这道菜色泽翠绿鲜亮，八爪须爽脆弹牙，带着藤椒的麻香与青线椒的鲜辣，酸咸适口，很适合搭配酒饮解腻。食用时搭配邑天下，酒的醇厚能中和凉菜的清鲜，让口感层次更丰富，是聚餐时的绝佳搭配。
从经营角度看，这道菜制作耗时短，食材成本适中，出餐速度快，很适合春季餐厅的旺销需求，既符合大众口味，又有记忆点。#春季旺销菜 #凉菜新品 #李民福作品 #翡翠八爪须
