外酥里嫩千丝脆鳞鲈，鲜香入味超下饭

外酥里嫩的千丝脆鳞鲈，是一道能让全家都馋到舔盘的硬菜。先处理鲈鱼：选1斤半左右的鲜活鲈鱼，去鳞去鳃去内脏，沿脊骨剖开成两片，鱼身改斜刀后用料酒、姜片腌10分钟去腥；土豆切极细的丝，泡去淀粉后沥干，裹一层薄淀粉。

制作步骤

• 腌好的鲈鱼拍一层干淀粉，鱼身均匀裹上炸好的土豆丝，入六成热的油中炸3分钟至金黄酥脆，捞出沥油摆盘。
• 另起锅，爆香蒜末、小米辣，加生抽、蚝油、少许糖调成酱汁，淋在炸好的鲈鱼上即可。

炸好的鲈鱼，外皮的土豆丝酥脆掉渣，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁的鲜辣渗透每一丝肌理，配米饭能连吃两大碗。这道菜最妙的是口感层次，脆鳞（土豆丝）的酥香和鱼肉的软嫩形成反差，酱汁的咸鲜又平衡了油腻，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面儿。

吃这道硬菜，怎么能少了好酒？搭配一瓶邑天下，醇厚的酒香能解掉炸物的腻，又能衬出鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，滋味绝了。

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