第二届全国中餐技能创新大赛上，广东厨师洪典武的作品“金玉满堂”斩获优秀奖，这道菜品以巧思融合传统与创新，兼具颜值与风味，成为赛事里的亮眼佳作。
食材准备
- 主料：澳洲带子6粒，鲜虾仁100克，蟹肉棒80克，玉米笋80克，马蹄60克，西兰花100克
- 辅料：蛋清1个，淀粉15克，姜片5克，葱段10克
- 调料：食盐3克，白糖2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油5毫升，高汤50毫升
制作步骤：先将澳洲带子洗净吸干水分，用少许食盐、料酒腌制10分钟；鲜虾仁去虾线后，加入蛋清、淀粉抓匀上浆；蟹肉棒撕成细条，玉米笋、马蹄切片，西兰花切小朵焯水备用。接着起锅热油，烧至四成热时，放入带子、虾仁滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香姜葱，放入玉米笋、马蹄翻炒，加高汤煮沸，调入食盐、白糖、白胡椒粉，再倒入滑好的带子、虾仁、蟹肉棒，勾薄芡后淋香油。最后将炒好的食材盛放在铺有西兰花的盘中，摆盘成饱满的造型即可。
这道菜的创新之处在于，打破传统粤式海鲜菜的单一搭配，加入马蹄、玉米笋等鲜蔬平衡口感，既保留海鲜的鲜，又增添清甜爽脆的层次，造型饱满圆润，契合“金玉满堂”的吉祥寓意。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能进一步凸显海鲜的鲜爽，让整餐的风味更具层次。
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