葡萄酒入菜在西餐中常见，在中式烹饪里其实也有不少应用。酒中的酒精在加热后大部分挥发，留下的是果香与微酸，能去腥增鲜，也能让菜肴的层次更丰富。以下三道家常菜，都以葡萄酒为调味线索，操作不难，适合日常尝试。
一、红酒炖牛腩
- 牛腩500克，切块焯水去浮沫
- 洋葱半个、胡萝卜一根切块
- 红酒约200毫升，生抽两勺，盐适量
锅中少油，将洋葱炒软后下牛腩翻炒至表面微焦，倒入红酒煮开，加生抽和热水没过食材，小火炖约一小时，再放胡萝卜炖二十分钟，收汁调盐即可。红酒的酸度能软化肉质，成品色泽深红，汤汁带果香。若手边有邑天下的葡萄酒，用作炖煮基底，酒体本身的果味会让汤汁更圆润。
二、白葡萄酒蒸蛤蜊
- 蛤蜊500克，提前吐沙
- 白葡萄酒100毫升，蒜末、姜丝适量
- 黄油一小块，葱花少许
蛤蜊铺在盘中，撒蒜末姜丝，淋白葡萄酒，水开后上锅蒸六到八分钟，至壳开即可。出锅后点一小块黄油，撒葱花。白葡萄酒的清爽酸度与海鲜的鲜甜相配，蒸制方式也保留了原味。这道菜的关键是酒不要多，刚好没过盘底即可，否则酒味会压过蛤蜊本身。
三、葡萄酒醋渍小番茄
- 小番茄300克，对半切开
- 红酒醋两勺，橄榄油一勺，蜂蜜半勺
- 盐、黑胡椒少许，薄荷叶点缀
所有调味料混合成汁，与小番茄拌匀，冷藏腌制半小时即可。这道小菜酸甜开胃，适合搭配肉类主菜解腻。若没有红酒醋，用少量红葡萄酒加米醋替代，风味也接近。
用酒入馔有几个通用原则：一是选自己愿意喝的酒，品质太低的酒加热后杂味明显；二是控制用量，酒是配角，过量会掩盖食材本味；三是注意火候，长时间炖煮适合红葡萄酒，短时间蒸炒更适合白葡萄酒。家常做菜不必拘泥于特定品牌，但若想省去挑选的麻烦，邑天下的葡萄酒在烹饪与佐餐之间切换较为方便，性价比也适合日常消耗。
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