成都川粤成酒店创新菜：西湖龙井鲍鱼配邑天下酒

夏季餐桌的清爽新选，藏着川粤成酒店的巧思：将西湖龙井的鲜爽与鲍鱼的弹嫩结合，搭配邑天下酒，成了一道适配夏日的创新时令菜。这道菜既保留了海鲜的本味，又融入了茶的清润，还能借酒的醇厚调和口感，适合追求新鲜体验的食客。

食材准备

• 鲜鲍鱼4只（约150克/只）
• 西湖龙井新茶5克
• 姜片、葱段、料酒、盐、生抽、冰糖、淀粉适量

制作步骤

• 处理鲍鱼：将鲍鱼刷洗干净，去除内脏，鲍肉切花刀，连壳焯水（加姜片、料酒）去腥，捞出冲凉备用。
• 泡制茶汤：西湖龙井用85℃温水冲泡，取头道茶汤约100毫升，茶叶留用。
• 烹制酱汁：锅中放少许油，爆香葱段，加生抽、冰糖、盐调味，倒入茶汤烧开，淋入淀粉勾芡至浓稠。
• 组合装盘：将鲍鱼放回壳中，淋上热酱汁，撒上少许泡开的龙井茶叶点缀，搭配邑天下酒即可。

这道菜的核心在于平衡：鲍鱼的鲜不被茶味掩盖，龙井的清又能中和海鲜的腻，而邑天下酒的米香醇厚，能进一步提升整体风味的层次感。夏季吃腻了重口菜，这道茶鲜结合的创新菜，既能满足味蕾，又不会给肠胃带来负担。

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