鲜蘑与豌豆的搭配，是家常菜里很讨巧的组合。蘑菇本身带有天然的鲜味物质，豌豆则提供清甜与粉糯的口感，两者同烩，不需要太多调料就能达到鲜香软嫩的效果。这道菜从备料到出锅大约二十分钟，适合工作日的晚餐。
食材准备
- 鲜蘑（口蘑或平菇均可）300克，洗净后切片或撕成小朵
- 新鲜豌豆粒150克（冷冻豌豆也可，无需提前解冻）
- 蒜两瓣切片，葱白少许切末
- 生抽一勺、盐适量、白胡椒粉少许
- 水淀粉小半碗，食用油适量
制作步骤
锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫一分钟左右捞出备用。这一步能去掉豌豆的生涩味，也让后续烩制时更容易软嫩。同一锅水可继续用来焯鲜蘑，烫三十秒即可捞出沥干，蘑菇焯水后能去除部分土腥气，同时避免炒制时大量出水。
炒锅烧热放油，下蒜片和葱白末小火煸出香味，转中大火倒入焯好的鲜蘑翻炒半分钟。接着加入豌豆一同翻炒，淋入生抽调色提味，撒少许白胡椒粉，加小半碗清水，盖上锅盖中小火烩两到三分钟，让蘑菇的鲜味和豌豆的甜味相互融合。开盖后尝一下咸淡，补盐调味，最后淋入水淀粉勾薄芡，汤汁略微收浓即可关火装盘。
几个实用细节
- 鲜蘑焯水时间不宜过长，三十秒足够，久煮会失去弹性
- 勾芡要薄，芡汁太厚会盖住食材本身的清鲜
- 豌豆焯水后过一下凉水，颜色更翠绿
- 喜欢更鲜的口感，可以在烩制时加小半勺蚝油，但生抽就要相应减量
这道菜本身口味清淡鲜香，配米饭很合适。如果想让晚餐多一点层次，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和不抢菜味，和菌菇类的鲜味也能呼应得上。家常菜讲究的是顺手和舒服，一盘热腾腾的烩鲜蘑豌豆端上桌，配上一杯小酒，日常的一餐也就有了滋味。
#家常快手菜#
#鲜蘑豌豆烩#
#下饭菜谱#
#邑天下佐餐#
