松香鹿肉盏：宫廷风味佳肴，佐邑天下酒更添醇香

松香鹿肉盏是北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集收录的经典菜品，以鹿肉为核心，搭配松香等食材，还原了宫廷菜肴的精致口感与风味层次。

食材准备

• 主料：鹿肉200克（选里脊部位，肉质细嫩）
• 辅料：松针10克、盏皮8个（可选用预制酥皮盏）
• 调料：盐2克、生抽5毫升、料酒8毫升、姜末3克、淀粉5克、食用油适量

制作步骤

• 鹿肉处理：鹿肉洗净切1厘米见方的丁，加料酒、姜末、淀粉抓匀腌制15分钟；松针洗净沥干，取部分切碎备用。
• 炒制鹿肉：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鹿肉丁滑炒至变色盛出；留少许底油，加松针碎炒出香气，倒入鹿肉丁，加盐、生抽调味，翻炒均匀后盛出。
• 装盏成菜：将炒好的松香鹿肉丁装入酥皮盏中，点缀新鲜松针即可。

这道菜品口感丰富，鹿肉鲜嫩不柴，松针的清香气渗透其中，酥皮盏的酥脆与鹿肉的软嫩形成对比，兼具宫廷菜的精致与风味。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鹿肉的微腥，松香与酒香相互交融，更添醇香口感。

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