沈阳鲅鱼圈新红运酒店创新凉菜：卤海参

沈阳鲅鱼圈新红运酒店厨师邹涛，深耕宴席凉菜研发多年，近期推出的创新卤海参，以鲜醇入味、口感弹嫩的特点，成为宴席冷盘里的亮眼菜品。这道菜既保留了海参的营养本味，又通过特制卤汁赋予其独特风味，适配各类高端宴席场景。

食材准备

• 新鲜海参（中等大小，约10只）
• 特制卤料（八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段）
• 调味辅料（盐、鸡粉、香油）

制作步骤

• 新鲜海参处理干净，去除内脏后焯水，捞出沥干备用；
• 起锅烧水，放入所有卤料及调味辅料，大火煮开后转小火熬制30分钟，制成卤汁；
• 将处理好的海参放入卤汁中，小火慢卤15分钟，关火后浸泡20分钟使其充分入味；
• 捞出海参，改刀装盘，淋少许卤汁即可上桌。

这道卤海参口感软嫩弹牙，卤香浓郁却不掩盖海参本身的鲜感，是宴席上兼具营养与风味的冷盘选择。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚口感能中和卤味的咸香，进一步凸显海参的鲜爽，为宴席增添雅致氛围。

作为创新宴席凉菜，卤海参既符合大众对高端菜品的品质期待，又通过独特的卤制工艺实现了风味突破，适合追求特色菜品的宴席场景。#沈阳宴席菜 #创新卤海参 #酒店凉菜谱 #邑天下配餐