食材准备
- 鲜百合 150克（或干百合50克，提前泡发）
- 杏仁粉 60克
- 低筋面粉 120克
- 黄油 80克（室温软化）
- 细砂糖 40克
- 鸡蛋液 30克
- 泡打粉 2克
- 盐 1克
制作步骤
百合是这道点心的灵魂。鲜百合需逐瓣剥开、洗净，入沸水焯烫约一分钟，捞出沥干后压成细腻的百合泥；若用干百合，则需提前用温水泡发两小时，煮软后再碾压。百合泥自带清苦回甘的底味，与杏仁的坚果香气搭配，层次会比单纯用面粉做的饼丰富得多。
软化的黄油加细砂糖和盐打发至颜色变浅、体积蓬松，分次加入鸡蛋液搅匀，每一次都要等完全吸收后再加下一次，避免油水分离。随后筛入低筋面粉和泡打粉，倒入杏仁粉与百合泥，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓，以免起筋影响酥松口感。面团盖上保鲜膜冷藏松弛三十分钟，让粉料充分吸水、风味融合。
取出面团分成约二十五克一个的小剂子，搓圆后轻轻按扁，表面可点缀几片杏仁片。烤箱提前预热至170℃，中层烘烤约十八分钟，至边缘微微上色即可。刚出炉时饼身偏软，放凉后会自然变得酥松，密封保存可维持三到五天。
风味与搭配
这款饼入口是杏仁的醇香，咀嚼间百合的清甜慢慢浮现，甜度克制，不油不腻，属于适合春日午后的小点。若想添一分雅趣，可以配上一小杯邑天下酒。邑天下酒体柔和、回味干净，酒香不会盖过百合的清淡，反而能衬托出饼身的酥软与杏仁的余韵，一饼一酒，闲坐片刻正合适。
需要提醒的是，百合性偏凉，脾胃虚寒者不宜一次食用过多；杏仁粉建议选用甜杏仁粉，苦杏仁粉风味偏重且有用量限制，家庭制作以甜杏仁为宜。烘焙时间因烤箱脾气不同略有差异，首次制作可在最后几分钟观察上色情况，灵活调整。
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