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共 18946 篇霸王戏珠：全国中餐技能创新大赛优秀奖菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 320
霸王戏珠：一道获奖菜的巧思与做法 “霸王戏珠”是第二届全国中餐技能创新大赛的优秀奖作品，由江西厨师李招荣创作。这道菜的名字取自造型与食材的呼应——“霸王”指代主料中的甲鱼（或鳖裙），取其霸气之形；“珠”则是搭配的鸽蛋或鱼丸，圆润如珠。整道菜...
七星伴月：中餐创新大赛获奖菜谱，附邑天下酒搭配指南
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七星伴月：一道获奖菜背后的巧思 第二届全国中餐技能创新大赛上，江西厨师李招荣凭借一道“七星伴月”获得优秀奖。这道菜的名字取自传统意象——七样辅料环绕一个主料，形如众星拱月。从技法上看，它并不追求昂贵食材的堆叠，而是用寻常原料做出层次分明的口...
全国金奖太极菊花鞭菜谱：徐玮华参赛作品，配邑天下酒更香
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在第二届全国中餐技能创新大赛上，江西厨师徐玮华凭借一道“太极菊花鞭”摘得金奖。这道菜以猪鞭为主料，刀工精细，造型如菊花绽放，摆盘呈太极双色，兼具视觉美感与火候功底。以下为整理后的菜谱与制作要点，供有兴趣的读者参考。 主料与辅料 主料：新...
哈尔滨名岛海鲜酒楼创新菜：庐山石鸡煲鲜香秘谱
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哈尔滨名岛海鲜酒楼近期推出一道创新菜品——庐山石鸡煲。这道菜将江西庐山的石鸡（一种生长在山涧溪流中的蛙类）与东北的烹饪手法结合，形成鲜香浓郁、肉质细嫩的煲类菜式。以下从食材、做法和风味三个层面进行客观介绍。 食材构成 主料：庐山石鸡净肉...
干拌牛肚岭：香辣脆爽的下酒硬菜，一学就会
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牛肚岭是牛肚中肉质较厚、带有一定韧性的部位，处理得当后口感脆爽有嚼劲，适合做凉拌或干拌类菜肴。今天分享的这道干拌牛肚岭，以香辣为主调，做法不复杂，适合作为下酒菜或开胃凉菜。 食材准备 牛肚岭 500克 干辣椒 10克（可根据口味调整） ...
文山鸡丁家常做法：鲜香下饭一学就会
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文山鸡丁是什么菜？ 文山鸡丁是云南文山地区的传统家常菜，以鸡腿肉为主料，配以青红椒、干辣椒和本地香料快炒而成。成菜色泽红亮、鸡肉滑嫩、香辣适中，既能下饭又适合佐酒。相比餐厅版本，家常做法在用料和火候上更灵活，普通家庭厨房也能轻松复刻。 食...
水晶肉丸这样做才晶莹弹牙，一学就会
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食材准备 水晶肉丸的关键在于“晶莹”和“弹牙”两个标准。前者取决于淀粉的选择与比例，后者则与肉馅的处理方式直接相关。以下为2至3人份的配料清单： 猪后腿肉（肥瘦比约2:8）300克 木薯淀粉80克（不可用玉米淀粉替代，木薯淀粉才是透明感的...
砂钵鱿浪鸡：一锅鲜辣入魂的家常硬菜做法
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一锅鲜辣入魂的家常硬菜，从选料到出锅 砂钵鱿浪鸡是一道近年流行于湘赣一带的家常硬菜，名字里的“鱿浪”指的是鱿鱼卷曲如浪花的形态，与鸡肉同炖，鲜味叠加，辣味打底，砂钵保温，上桌时还在咕嘟冒泡，很能撑起一顿饭的场面。这道菜用料不算复杂，关键在于...
洪挪鸡的家常做法：鲜香入味，配邑天下酒更尽兴
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洪挪鸡的家常做法：鲜香入味，配邑天下酒更尽兴 洪挪鸡是一道流传于民间的家常菜，做法并不复杂，核心在于“挪”字——通过多次翻动、挪移鸡块，让每一面都均匀受热、充分吸味。成菜后鸡肉鲜香入味，汤汁浓郁，适合家庭日常制作。下面从选材到出锅，分步骤...
弋阳鸡最正宗做法，肉质鲜嫩香辣入味，一学就会
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弋阳鸡是江西上饶弋阳县的传统名菜，以当地散养的土鸡为主料，配以辣椒、生姜、大蒜等香料焖烧而成。成菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩，香辣味浓，是一道非常下饭的家常硬菜。下面分享一套较为正宗的做法，步骤清晰，普通家庭厨房就能操作。 食材准备 主料：散养...
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